小型滾揉機采用食品級別不銹鋼制造，運用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。它的原理其實很簡單，就是利用真空的狀態來進行物理沖擊，從而使肉類食品在滾筒作用下翻動、互相擠壓，破環掉肉的結構，讓肉質變得松軟，起到更好的腌漬作用。在食品加工產業制造中發揮了明顯的使用效果，一定程度的幫助工廠提高了工作效率，增加了生產率。 今天小編要與大家分享的是小型滾揉機的使用技巧： 1、荷載量：在使用時，要確保機器滾筒內部的肉量不要超過滾桶容積的三分之二，如果滾桶內的肉量過多，就會對機器在轉動時產生一定的影響，可能會出現肉塊攪拌不均勻的現象；滾桶內的肉量也不宜過少，如果桶內的肉塊過少則會導致肉塊的滾揉過度，造成肉本身的肉質損壞，并且在機器的運作過程中消耗成本也會增大。所以在使用的過程中建議桶內荷載量在三分之二左右，具體根據肉的密度進行適當調整，給其內部食物預留一些上下浮動的空間。 2、滾揉的間歇時間：在生產過程中，需要進行連續的滾揉，連續滾揉是非常重要的，所以建議通常在機器運作二三十分鐘讓機器停歇五分鐘左右，保證機器正常的效率。 3、滾揉時間：滾揉時間對食品的均勻度及其滾揉度標準化等都是很重要的。機器一但采用設定一個標準化成績，便可以給機器一直采用這個滾揉模式。 4、溫度的控制：在較溫的環境中可以給肉塊腌制出更好的肉色，但是經過對機器的試驗，從產品的貨架期、安全性和出品率的考慮，發現在2-4℃的溫度下滾揉產品的出品率等是較好狀態的。所以在使用過程中建議桶內溫度在2-4℃狀態下。
